Les recettes de Josette

[align=center]Ingrédients


Régalez vous !!!!!

[align=center]Ingrédients :

Ingrédients :

Pour 4 personnes
-Viandes : 4 côtes de porc ou lapin en morceaux ou poulet en morceaux
Les viandes peuvent être mélangées si l'on est nombreux
-7 gousses d'ail
-1 tomate ou une cuillère à café de concentré de tomates
-Du thym
-Du laurier
-Du sel
-Du poivre
-Du safran
-De l'huile d'olive
-1 poivron
-150 grammes de petits pois
-Du riz long (60 grammes par personne)
-Des coeurs d'artichauts (facultatif)

Dans une sauteuse ou poêle, chauffer l'huile.
Faire dorer la viande.
Réserver dans une assiette
Couper l'ail en petits morceaux et faire dorer.
Ajouter la tomate concassée ou en le concentré ainsi que le thym et le laurier et la viande.
Couvrir d'eau et laisser mijoter environ une demi-heure .
Pendant ce temps, faire sauter à l'huile d'olive dans une poêle , le poivron coupé en morceaux en ou en lamelles.
Ajouter les petits pois, les poivrons et le riz dans la sauteuse.
Saupoudrer de safran.
Cuire à découvert une quinzaine de minutes (selon le riz).
Laisser reposer un moment. Le riz doit absorber complètement le bouillon.
Servir avec du citron ou des cornichons.

BON APPETIT

Travailler les œufs avec le sucre et le sucre vanillé. Ajouter le beurre fondu, le lait, les zestes de citron et d'orange, le rhum et la décoction d'anis vert : Melanger longuement tous les ingrédients.
Ajouter la levure à la farine et l'ajouter progressivement à ce mélange. (Quelque fois moins d'un kilo de farine suffit).
travailler énergiquement le tout ( soit au robot soit à la main)
diviser la pâte en 3 parts égales et pétrir alors chaque part à la main.
Astuce : La pâte ne doit pas coller à la main.
Déposer les 3 boules sur une plaque garnie de papier sulférisé.
Couvrir d'un torchont et laisser lever dans un endroit tiède (22° à 25°)
Astuce : Préchauffer le four à 50°, arrêter et enfourner pour faire lever la pâte
Autre astuce : déposer une petite bille de pâte dans un verre d'eau tempérée que je pose sur la plaque. Lorsque la boule monte, la pâte est prête à cuire.
Dorer au jaune d'œuf, découper une croix sur le dessus au ciseau et garnir de sucre blanc concassé grossièrement.
Cuire à 160° pendant 35 à 40 minutes

Le résultat : 3 mounas de 500 g comme sur la photo ci-dessus

Ingrédients :
3 gros calmars ou encornets
200g de saucisses
300g de haché de veau
2 tranches de pain de mie
2 oignons
2 ou 3 gousses d'ail
Persil
1 œuf entier et un jaune
3 cuillerée à soupe de concentré de tomates
Sel, poivre, thym, laurier et noix de muscade
12cl de cognac
2 doses de safran
Huile

Nettoyer les calmars en ôtant la peau, et réservez les tentacules et les ailerons.
Ôtez le bec et les cartilages et bien rincer la poche.
Préparation de la farce :
Mélangez la saucisse, le veau, le pain de mie légèrement mouillé, les œufs, le sel, le poivre et la noix de muscade, l'ail et le persil hachés.
Ajouter les tentacules (sans les ventouses que l'on coupera au ciseau) ainsi que les nageoires coupés en petits dés.
Brasser le tout jusqu'à obtenir un mélange parfait.
Remplir les poches de calmar avec cette farce et coudre pour fermer la poche.
Préparation de la sauce tomate :
Faire sauter les oignons dans une casserole, ajoutez le concentré de tomates et ¼ de litre d'eau. Cuisez doucement pendant 20 minutes. Mixez le tout.

Verser de l'huile dans un fait-tout, faire dorer légèrement les calmars.
Flambez au cognac, ajoutez la sauce tomate et le safran puis cuire doucement pendant 40 minutes en les retournant de temps en temps.
Découpez en tranches et servir avec la sauce.
Dégustez en entrée ou bien en plat principal accompagné de riz.